A bor általában erjesztett szőlőből készült alkoholos ital.Az élesztő elfogyasztja a szőlőben lévő cukrot, és etanollá és szén-dioxiddá alakítja, és a folyamat során hő szabadul fel.A különböző szőlőfajták és élesztőfajták a különböző borstílusok fő tényezői.Ezek a különbségek a szőlő biokémiai fejlődése, az erjedési reakciók, a szőlő termőkörnyezete (terroir) és a bortermelési folyamat közötti összetett kölcsönhatásokból adódnak.Sok országban jogi elnevezéseket vezetnek be a bor stílusának és minőségének meghatározására.Ezek jellemzően korlátozzák a szőlő földrajzi eredetét és engedélyezett fajtáit, valamint a bortermelés egyéb vonatkozásait.A nem szőlőből készült borok más termények erjesztésével járnak, beleértve a rizsbort és más gyümölcsborokat, mint például a szilva, cseresznye, gránátalma, ribizli és bodza.
A legkorábbi ismert bornyomok Grúziából (i.e. 6000 körül), Iránból (Perzsia) (i.e. 5000 körül) és Szicíliából (i.e. 4000 körül) származnak.A bor Kr.e. 4500-ra jutott el a Balkánra, és az ókori Görögországban, Trákiában és Rómában fogyasztották és ünnepelték.A történelem során a bort bódító hatása miatt fogyasztották.
A szőlőbor és borászat legkorábbi régészeti és archeobotanikai bizonyítékai, amelyek időszámításunk előtt 6000–5800-ra datálhatók, a modern Grúzia területén kerültek elő.Mind a régészeti, mind a genetikai bizonyítékok azt sugallják, hogy a bortermelés legkorábbi máshol viszonylag később történt, valószínűleg a Dél-Kaukázusban (amely magában foglalja Örményországot, Grúziát és Azerbajdzsánt), vagy a Kelet-Törökország és Észak-Irán közötti nyugat-ázsiai régióban.A legkorábbi ismert pincészet ie 4100-ból az örményországi Areni-1 pincészet.
Bár nem bor, a szőlő-rizs kevert erjesztett italok legkorábbi bizonyítékát az ókori Kínában találták (i.e. 7000 körül).
Részlet az Apadana keleti lépcsőjének domborművéről, Persepolisban, amely örményeket ábrázol, akik valószínűleg borból készült amforát hoznak a királynak
A régészek 2003-as jelentése szerint az i.e. hetedik évezred első éveiben az ókori Kínában a szőlőt rizzsel keverték kevert erjesztett italok előállításához.A henani Jiahu neolitikus lelőhelyéről származó kerámiaedények nyomokban borkősavat és más, a borban gyakran előforduló szerves vegyületeket tartalmaztak.Nem zárható ki azonban más, a régióban őshonos gyümölcs, mint például a galagonya.Ha ezek az italok, amelyek a rizsbor előfutárai, inkább szőlőt, mint más gyümölcsöt tartalmaznának, a több tucat őshonos kínai vadon élő faj bármelyike lett volna, nem pedig a 6000 évvel később betelepített Vitis vinifera.
A borkultúra elterjedése nyugat felé nagy valószínűséggel a föníciaiak következménye volt, akik a Földközi-tenger partja mentén fekvő városállamok bázisából terjeszkedtek ki, amelyek középpontjában a mai Libanon (valamint Izrael/Palesztina kis részei és Szíria tengerparti részei) terjedtek ki;[37] ] azonban a szardíniai nuragikus kultúrában már a föníciaiak érkezése előtt szokás volt a borfogyasztás.A Byblos borait az óbirodalom idején Egyiptomba, majd az egész Földközi-tengerre exportálták.Ennek bizonyítéka két föníciai hajóroncs i.e. 750-ből, amelyeket sértetlen borrakományukkal találtak meg, és amelyeket Robert Ballard fedezett fel. Mint az első nagy borkereskedők (cherem), úgy tűnik, hogy a föníciaiak egy réteggel védték meg az oxidációtól. olívaolaj, majd fenyőfa és gyanta pecsét, a retinához hasonló.
Az ie 515-ből származó perszepolisi Apadana-palota legkorábbi maradványai között olyan faragványok találhatók, amelyek az Achaemenid Birodalom alárendelt nemzetei katonáit ábrázolják, akik ajándékot hoznak az Achaemenid királynak, köztük az örmények, akik híres borukat hozzák.
A borra vonatkozó irodalmi utalások bőségesek Homéroszban (i.e. 8. század, de valószínűleg korábbi kompozíciókra vonatkoztatva), Alkmanban (i.e. 7. század) és másokban.Az ókori Egyiptomban a 36 boramfora közül hatot Tutanhamon király, a „Kha'y” nevű királyi főszőlész sírjában találtak.Ezek közül az amforák közül öt a király személyes birtokából, a hatodik pedig Aton királyi házának birtokából származott.A mai Kínában található közép-ázsiai Hszincsiangban is találtak bornyomokat, amelyek az időszámításunk előtti második és első évezredből származnak.
Borpréselés a szüret után;Tacuinum Sanitatis, 14. század
A szőlő alapú borok első ismert említése Indiában Chanakya, Chandragupta Maurya császár főminiszterének az időszámításunk előtti 4. század végi írásaiból származik.Írásaiban Chanakya elítéli az alkoholfogyasztást, miközben megörökíti a császárt és udvarának gyakori kényeztetését a madhu néven ismert bor stílusával.
Az ókori rómaiak szőlőültetvényeket telepítettek a helyőrségi városok közelében, így a bort helyben lehetett előállítani, nem pedig nagy távolságra szállítani.Ezen területek némelyike ma már világhírű a bortermelésről.A rómaiak felfedezték, hogy az üres borosedényekben égő kénes gyertyák frissek és ecetszagtól mentesek.A középkori Európában a római katolikus egyház támogatta a bort, mert a papság megkövetelte a szentmisékhez. Franciaországban a szerzetesek évekig bort készítettek, barlangokban érlelték.Egy régi angol recept, amely különféle formákban egészen a 19. századig fennmaradt, megköveteli a fehérbor finomítását a fattyúból – rossz vagy szennyezett fattyúborból.
Később a szentségi bor leszármazottait finomították a kellemesebb íz érdekében.Ebből fakadt a modern szőlészet a francia borban, az olasz borban, a spanyol borban, és ezeket a borszőlő hagyományokat bevitték az újvilági borba.Például a Mission szőlőt ferences szerzetesek hozták Új-Mexikóba 1628-ban, az új-mexikói borörökség kezdetekor, ezeket a szőlőket Kaliforniába is hozták, amely elindította a kaliforniai boripart.A spanyol borkultúrának köszönhetően ez a két régió az Egyesült Államok legrégebbi, illetve legnagyobb bortermelőjévé fejlődött.A viking sagák korábban egy fantasztikus, vadszőlővel és kiváló minőségű borral teli földet említettek, amelyet pontosan Vinlandnak neveztek.[51]Mielőtt a spanyolok létrehozták amerikai borszőlő-hagyományukat Kaliforniában és Új-Mexikóban, Franciaország és Nagy-Britannia is sikertelenül próbálkozott szőlőtelepítéssel Floridában, illetve Virginiában.
Feladás időpontja: 2022-04-04